La traditionnelle chebakia ne peut pas quitter notre table pendant ce mois sacré...

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 1 kg de farine

- 1 verre à thé (aanba) d'un mélange de beurre et d'huile

- 3/4 verre de fleur d'oranger

- 3/4 verre de vinaigre

- 1 bol de sésame

- 1 verre d'amandes

- 1 cuillère à café d'anis en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de levure fraîche

- 1 sachet de levure chimique

- quelques filaments de safran

- 1/2 verre d'eau

- un peu de gomme arabique en poudre

- huile pour la friture

Pour la finition :

- graines de sésame

- miel

Préparation :
 

Réduisez les amandes et les graines de sésame en poudre avec la gomme arabique et l'anis. Faites chauffer le 1/2 verre d'eau et ajoutez le safran. Laissez infuser. Dans un saladier, mélangez le beurre et l'huile, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, le sésame, les amandes, l'anis et la gomme moulus, l'eau safranée, la levure chimique et fraîche, et pour finir la cannelle. Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtention d'une boule de pâte ferme et lisse (vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter toute la farine, tout dépend du mélange). Divisez en plusieurs parts.Enveloppez dans du film alimentaire pour permettre à la pâte de ne pas se dessécher et laissez reposer quelques minutes.

Etalez la pâte au rouleau puis passez-la à la machine à pâte (N°1 puis 2 puis 4). Découpez à l'emporte-pièce.

Façonnez vos chebakia. Faites chauffez l'huile de friture. Plongez-y les gâteaux.

Laissez dorer.

Puis plongez-les dans le miel chaud et laissez quelques instants. Égouttez et saupoudrez de graines de sésame.

D'autres idées de façonnage....

Bessaha wa raha !