Voici ma recette de pastilla préférée, celle aux fruits de mer, légèrement pimentée et bien épicée pour faire rêver les papilles...et pourquoi pas les pupilles ??

Ingrédients :

- environ 10 feuilles de brick

 - 100 g de beurre fondu

- 1 jaune d'oeuf

- Crevettes cuites décortiquées et hachées+ quelques unes pour le déco

- filets de poisson blanc en morceaux (filets de cabillaud pour moi)

- 1 bonne poignée de moules

- bâtonnets de surimi hachés

- poulpes cuits dans un court-bouillon et coupés en morceaux

- 1 gros oignon émincé

- 3 gousses d'ail

- 1 poivron vert en cubes

- le jus d'1 citron

- 200 g de vermicelles chinois ( j'ai mis  des vermicelles de soja pour la texture de la pastilla, vous pouvez mettre des vermicelles de riz si vous le souhaitez mais la texture ne sera pas la même)

- 250 g de champignons de Paris émincés

- persil haché

- quelques filaments de safran

- harissa ( j'ai mis 1 bonne demi-cuillère à café mais mettez-en selon votre goût)

- sel, poivre, ras-el-hanout, cumin, piment rouge, gingembre,coriandre moulue, curcuma

Préparation :

Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile et faites-y revenir l'oignon et le poivron. Ajoutez l'ail pilé et l'équivalent d'1/4 de verre d'eau. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons cuits.

Ajoutez alors le poisson, les crevettes, le poulpe, les moules, le surimi...

...les champignons et le jus de citron et laissez cuire pour retirez un maximum d'eau ; trop d'eau rendrait le façonnage de la pastilla difficile.

Ajoutez le persil, le safran, la harissa et le reste des épices. Laissez encore quelques instants sur le feu pour diffuser la saveurs des épices.

Pendant ce temps, mettez les vermicelles dans un bain d'eau bouillante et laissez 3 à 4 minutes. Égouttez, essorez bien et hachez. Ajoutez au mélange de poisson et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180 °C.

Pour un moule de 26 cm : Badigeonnez 5 feuilles de brick de beurre fondu et déposez-les en fleur dans le moule et en laissant dépasser. Mettez au centre une nouvelle feuille de brick beurrée.

Versez la garniture tiède et tassez bien.

Recouvrez la garniture aux fruits de mer avec les feuilles que vous avez laissé dépasser.

Rabattez bien en collant avec du jaune d'oeuf. Recouvrez la pastilla avec 2 autres feuilles beurrées et collées entre elles au jaune d'oeuf. Faites bien rentrer les feuilles et veillez à bien coller pour que votre pastilla ne se décolle pas en pleine cuisson.

Badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf pour la faire dorer. Enfournez environ 20 minutes jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée.

Décorez de quartiers de citron et de crevettes. Servez immédiatement.

Bessaha wa raha !