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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 11:50

La recette n'est pas compliquée. En revanche, elle est trèèèèèèès longue à préparer...enfin quand je dis longue, je veux simplement dire que pour utiliser ce levain, il vous faut attendre 4 jours, mais l'attente en vaut la peine ! Par contre, tête de linotte que je suis, j'ai oublié de faire les photos pour suivre pas à pas, dès que je le referais, je les ajouterais à l'article ;) Je publierais par la suite la recette d'un pain au levain, le fameux ciabatta qui nous vient d'Italie !


Ingrédients  pour 600 g de levain :

Pour le levain chef

- 33 g de farine T65

- 33 mL d'eau à 35 °C

Pour le premier rafraîchi

- 50 mL d'eau à 30 °C

- 50 g de farine T55

Pour le deuxième rafraîchi

- 50 mL d'eau à 25 °C

- 50 g de farine T55

Pour le troisième rafraîchi

- 75 mL d'eau à 25 °C

- 75 g de farine T55

Pour finir

- 100 g de farine T55

- 100 mL d'eau à 35 °C


Préparation :


Préparez le levain chef : mélangez la farine et l'eau. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse. Laissez fermenter 24 heures à température ambiante.


Passé ce délais, mélangez le levain chef avec les ingrédients du premier rafraîchi. Mélangez pour obtenir un mélange lisse. Laissez fermenter 12 heures.


Ajoutez ensuite les ingrédients du deuxième rafraîchi au premier rafraîchi. Mélangez pour obtenir un mélange lisse. Laissez fermenter 24 heures.


Ajoutez ensuite les ingrédients du troisième rafraîchi au deuxième rafraîchi. Mélangez pour obtenir un mélange lisse. Laissez fermenter 12 heures.


Ajoutez les 100 g de farine et les 100 mL d'eau au troisième rafraîchi. Mélangez pour obtenir un mélange bien lisse.Laissez fermenter 8 heures et le levain peut être utilisé. De nombreux autres rafraîchis lui permettront de devenir de plus en plus acide.


Bessaha wa raha !

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commentaires

oum yacine 10/12/2011 20:50


une idées utile ,yaatik saha Sarah Et bon weekend 


bisous

om mannou 10/12/2011 18:07


pas mal comme idée!