Enchiladas con espinacas y queso

27.05.2009

Voici aujourd'hui la 2ème recette promise, les Enchiladas aux épianrds et aux fromage, une recette comme je l'ai dite, typiquement mexicaine...

Ingrédients :
- 12 tortillas de maïs
- sauce tomate ( à laquelle j'ai ajouté 1 piment ,on connaît la cuisine mexicaine...)
- 300 g d'épinards
- 4 tomates pelées et coupées en morceaux
- 1 oignon haché
- 1 à 2 piments
- 100 g de fromage (du gruyère râpé par exemple ou encore de la féta émiettée ou du parmesan)
- sel, poivre
- cumin

Préparation :

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez le cumin, le sel, le poivre et le piment. L'oignon doit être doré et tendre. Ajoutez les épinards cuits au prélable dans de l'eau salée et les tomates. Remuez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La préparation doit être légèrement pimentée alors ajoutez du piment si la quantité n'est pas suffisante... Ajoutez le fromage.

Prenez une tortilla de maïs. Etalez une couche de sauce tomate. Puis répartissez une couche de la garniture préparée précédemment et enroulez le tout. Répétez la même opération avec les tortillas restantes.

Déposez le tout dans un plat allant au four, disposez une couche de sauce tomate et saupoudrez de fromage, enfournez au four préchauffé à 180 °C jusqu'à gratiner le fromage, les enchiladas doivent être servies chaudes.

Bessaha wa raha !