Ailes de raie aux olives

Une version facile et rapide à préparer, juste à la poêle...

Ingrédients :

- ailes de raie

- 1 feuille de laurier

- 1 clou de girofle

- quelques brins de thym

- 2 oignons épluchés

- 1 gousse d'ail épluchée

- 1 petite carotte épluchée

- 1 tomate en petits morceaux

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- quelques olives vertes dénoyautées et hachées

- le jus d'1 citron

- huile d'olive

- persil haché

- sel, poivre

Préparation :

Faites bouillir une casserole d'eau. Ajoutez le laurier, le clou de girofle planté dans 1 oignon, la carotte, l'ail et le thym. Plongez la raie et laissez cuire la raie à petits frémissements. Egouttez et enlevez le cartilage.

Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon restant que vous aurez préalablement émincé. Lorsqu'il est translucide, ajoutez la tomate en morceaux et laissez réduire à feu doux. Ajoutez un peu de thym, la moutarde, le citron, les olives et le persil. Poivrez et salez si necessaire, les olives étant déjà assez salées.

Servez chaud.

Bessaha wa raha !