Velouté d'asperges et ses gambas rôties

Asperges et crustacés, un mélange que je n'ai jamais essayé et je  n'ai pas été déçue ! Je sais que c'est un peu paradoxal de publier la recette d'un velouté avec la chaleur qu'il fait, mais bon cça faisait un moment que cette recette n'attendait que d'être publiée ! Réservez-la pour les jours de grand froid...s'il y en a cette année ;))

Ingrédients :

- 2 bottes d'asperges blanches

- une vingtaine de gambas

- 2 échalotes émincées

- 250 mL de crème fraîche

- 1 noix de beurre

- jus de citron

- sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les asperges à l'anglaise. Rafraîchissez-les à l'eau froide puis coupez les têtes et réservez-les. Émincez les queues.

Dans un saladier, préparez la marinade des gambas : mettez un peu de jus de citron, d'huile d'olive et de sel, poivre. Ajoutez les gambas et laissez mariner 30 minutes environ.

Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et faites-y suer les échalotes. Ajoutez les queues d'asperges émincées et laissez encore environ 5 minutes. Ajoutez la crème et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Passez la crème au mixeur et salez, poivrez (ajustez l'assaisonnement en ajoutant éventuellement un peu de persil).

Faites cuire les gambas jusqu'à coloration : elles doivent être bien dorées.

Servez, dans une assiette creuse, la crème d'asperges te disposez sur le dessus les gambas rôties et les têtes d'asperges réservées.

Bessaha wa raha !