Langoustines rôties & agrumes

Les langoustines se marient super bien aux agrumes, c'est la recette que je vous propose aujourd'hui : des lmangoustines rôties sur sauce aux agrumeset agrumes frais pouraccompagner le tout, une entrée mêlant l'acidulé et le goût de la mer...

Ingrédients pour 4 personnes

12 langoustines

12 asperges vertes

1 clémentine

1 pamplemousse rose

1 orange

1 oignon

1 échalote

1 bouquet thym/laurier

100g de beurre

3 cuillères à café de concentré de tomates

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Décortiquer les langoustines en gardant les queues. Réserver les têtes.

Peler à vif,la moitié du pamplemousse et détacher les quartiers en éliminant les membranes. Eplucher la clémentine, la passer 30 secondes dans l’eau bouillante, pour mieux éliminer la peau blanche.

Ecraser, dans un mortier, les têtes de langoustines. Les faire revenir, dans 2 cuillères d’huile, puis ajouter l’oignon et l’échalote hachés. Continuer la cuisson quelques minutes, couvrir d’eau, ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni, laisser bouillir sur feu doux, 20 minutes à couvert. Filtrer et transvaser dans une casserole. Ajouter le jus du demi pamplemousse et le jus d’orange, faire réduire. Incorporer le beurre en petits morceaux et assaisonner. Maintenir au chaud, dans un bain marie.

Saisir les langoustines, 2 minutes, dans 2 cuillères d’huile.

Disposer en assiettes, les langoustines, les quartiers de pamplemousses et de clémentines et napper le tout du beurre d’agrumes.

Bessaha wa raha !