Bavarois à la banane

07.12.2010

C'est ma deuxième recette de bavarois et je suis plutôt contente de cette recette car j'ai su doser l'agar agar, je n'ai pas eu de bavarois coulant J'ai réalisé 2 types de présentation : une simple et une autre en verrines !

Ingrédients :
- 1 biscuit dans lequel vous aurez découpé à l'emporte-pièce un disque de 24 cm ou des petits disques pour une présentation en verrines
- café soluble délayé dans un peu d'eau
- 200 g de bananes (environ 2 bananes)
- 100 mL de crème liquide très froide
- 30 g de sucre en poudre
- 3 cuillères à café d'agar agar
Pour le miroir
- 1 cuillère à café d'agar agar
- 1 cuillère à soupe de cacao sucré

Préparation :

Vous aurez besoin d'un cadre à pâtisserie pour réaliser cette recette : au fond, déposez la couche de biscuit que vous aurez imbibé de café.

Mixez les bananes.

Montez la crème en Chantilly Pendant que vous la montez, préparez un sirop avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau puis ajoutez l'agar agar et faites bouillir pendant environ 2 minutes. Ajoutez le mélange à la Chantilly puis ajoutez les bananes. Versez cette préparation dans le cadre et laissez prendre au réfrigérateur.

Dans une casserole, faites dissoudre le cacao dans 1 cuillère à soupe d'eau. Ajoutez l'agar et faites bouillir 2 miu=nutes. Versez ensuite le mélange sur la couche précédente. Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 5 heures. À servir frais.

Pour une présentation plus individuelle, en verrines, procédez de la même manière : déposez au fond du verre une couche de biscuit imbibé au café puis la bavaroise à la banane et terminez par le miroir. écorez éventuellement de copeaux de chocolat.

Bessaha wa raha !