Moelleux au chocolat & crème à la pistache

L'association pistache-chocolat est tout simplement délicieuse......................

Ingrédients :

Pour le moelleux :

- 125 g de chocolat noir amer ( de 55 à 70 % de cacao)

- 125 g de beurre

- 3 oeufs

- 125 g de sucre en poudre

- 40 g de farine tamisée

Pour la crème à la pistache :

- 3 jaunes d'oeufs

- 250 mL de lait

-  20 g de pistaches grillées

- 60 g de sucre en poudre

- extrait de vanille

Préparation :

Réduisez en poudre les pistaches dans un mixeur.

Portez lentement le lait à ébullition. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajoutez 1/3 du lait bouilli et mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe  le dos de la cuillère. ELLE NE DOIT SURTOUT PAS BOUILLIR. Retirez du feu immédiatement, passez au chinois, ajoutez l'extrait de vanille et la poudre de pistaches. Laissez refroidir puis réfrigérez cette crème jusqu'au moment de servir.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie. Dans un bol, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez-y le mélange chocolat-beurre puis  la farine tamisée. Répartissez cette préparation dans des moules à gratins beurrés.  Faites cuire au four pendant 12 minutes.

Servez tiède, avec la crème anglaise aux pistaches.Vous pouvez aussi accompagner ce dessert fondant de fines tranches de poire nature ou au sirop.

Bessaha wa raha !