Bavarois au chocolat et aux pêches

19.06.2009

Salamou3aleykoum, mes chères amies de la blogosphère, j'espère que vous allez bien !!!

Voici une recette de bavarois au chocolat et aux pêches à l'agar agar et cette fois, j'ai réussi à le doser correcetemetn, enfin assez pour que la crème tienne :)) !!!

Ingrédients :
- 1 gâteau à la noix de coco
- 50 g de sucre ne poudre pour le sirop
- 1 pêche
- 75 g de chocolat noir
- 75 g de fromage blanc
- 30 g de sucre en poudre
- une bonne 1/2 cuillère à café d'agar agar
- 40 mL de jus d'orange
- 150 mL de crème fraîche fouettée
- 1 blanc d'oeuf battu en neige
- 125 mL de jus d'orange pour le miroir
- 1/2 cuillère à café d'agar agar pour le miroir
- 1 cuillère à café de sucre ne poudre pour le miroir

Préparation :

Coupez le gâteau à la noix de coco en 2 dans le sens de l'épaisseur. Vous vous servirez de la moitié seulement pour le bavarois, réservez l'autre moitié pour une prochaine fois. Préparez un sirop avec les 50 g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau. Imbibez le gâteau à la noix de coco de ce sirop. Mettez-le dans un moule à manqué de 24 cm chemisé de papier sulfurisé (fond et bords).

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, battez le fromage blanc et les 30 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez le chocolat noir fondu.

Dans une casserole, faites chauffer les 40 mL de jus d'orange. Portez le mélange à ébullition, puis ajoutez la bonne 1/2 cuillère à café d'agar agar. Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez à la préparation précedente à base de chocolat.

Ajoutez, pour terminer la confection de la bavaroise au chocolat, le blanc d'oeuf battu en neige et la crème fouettée. Versez la préparation sur le gâteau à la noix de coco. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit prise.

Découpez la pêche en tranches. Disposez-les en rosace sur le gâteau.

Ensuite, seulement vous pourrez préparer le miroir. Portez à ébullition le jus d'orange et le sucre en poudre. Ajoutez l'agar agar . Retirez du feu et versez sur le bavarois. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le miroir soit pris...démoulez et votre bavarois est terminé !!!

Bessaha wa raha !