Voici la recette d'un pain indien, les naans. Ce sont des paisn plats très légers qui gonflent  en quelques secondes lorsqu'on les mets dans le four et ne retombent pas après. Après les avoir vu dans les restaurants indiens, on a forcément envie de refaire la même, c'est ce que j'ai fait, j'ai cherché une recette pa trop compliquée et assez rapide parce que  la plupart des recettes nécéssitaient un temps de repos assez longtemps ( 4-5 heures), et j'ai trouvé celle de Djouza. J'en ai profité pour les aromatiser : fromage, coriandre & ail et puis j'en ai laissé des natures aussi. Ce sont vraiment des pains moelleux et aérés, à refaire ! Je vous fait un copier-coller de la recette de Djouza  :

Ingrédients :

- 500 g de farine

- 2 cuillères à café de levure sèche

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- Sel

- 2 cuillères à café de sucre

- 4 cuillères à soupe de yaourt nature ( j'ai mis le pot de 125g)

- 4 cuillères à soupe de beurre fondu ou huile pour la pâte

- 150 ml d'eau tiède

- du ghee pour la cuisson (beurre fondu débarrassé de son lait)

Préparation :

Tamisez la farine et incorporez tous les autres ingrédients. Ramassez avec de l'eau tiède. La pâte est molle. Laissez reposer 15 minutes.

Huilez vos mains et en recouvrir le saladier. Y mettre la pâte et laisser reposer pendant 3 heures dans un endroit à l'abri du courant d'air. La pâte va doubler de volume voire plus. Dégazez, pétrir de nouveau pendant 5 minutes et faire des boules de la taille d'une orange moyenne. Posez les sur un plateau fariné et laissez poser le temps de chauffer le four. Allumez votre four chaleur maximale.

Pour la cuisson, j'utilise une pierre à pizza spéciale four. A défaut, pour pouvez utiliser un moule en terre que vous retournez ou une poêle.

Prendre une boule et l'aplatir en un cercle ou ovale d'une épaisseur de 5 mm aux bords plus épais que le centre en farinant bien. Posez délicatement le naan sur la pierre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il fasse des bosses colorés par endroit. Dès sa sortie, badigeonnez le de ghee et le mettre aussitôt dans un sac plastique. Continuez jusqu'à épuisement des boules.

Quelques idées pour les farcir :

Pour les naans au fromage

Étalez légèrement une boule de pâte. Déposez une boule de fromage fondu écrasé à la fourchette au centre et la recouvrir de pâte. Étalez délicatement avec de la farine. Faire cuire comme pour le naan nature.

Pour les naans à la coriandre, à l'ail ou aux sésames

Une fois étalée, badigeonnez de ghee la surface du naan et agrémentez de coriandre fraîche hachée ou d'ail écrasée ou de graines de sésames et mettre à cuire.

Pour faire le ghee :

Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Transvasez le dans un verre. Laissez le refroidir. Une pellicule va se former : Le beurre va se séparer de son lait. Jetez le lait et récupérez le ghee.

Bessaha wa raha !

Ces derniers temps, j'utilise beaucoup  MAP..au plus grand bonheur de toute la famille....et ce pain brioché a été déniche dans le livre La machine à pain, 300 recettes, 300 photographies

Ingrédients :

- 400 g de farine  spéciale pain au lait ou brioché ( j'ai essayé avec la farine T65)

- 70 g de flocons d'avoine

- 40 g de beurre

- 120 mL de lait tiède

- 120 mL d'eau tiède

- 2 cuillères à café de levure de boulanger

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à café de sel

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans la cuve, selon l'ordre habituel.

Programme : Pain blanc pour moi. Dorage : Moyen

Bessaha wa raha !

C'est une recette de djouza, les fameux pan de muertos ou pains des morts, servis le jour des morts," El Día de los muertos", au Mexique, du 1er au 2 novembre, une fête célébrée de manière très festive, sur les tombeaux des morts on peut déposer...de la nourriture..eet c'est ce qui se fait puisqu'on dépose  les pan de muertos ( c'est un rituel) ! Je vous fait un copier-coller de la recette de Djouza, très bien expliquée ; malgré les origines mexicaines, on peut retenir le goût et le design de ces p'tits pains briochés à l'orange très attirants. Par raport à la recette de notre amie, je n'ai pas beaucoup apporté de modifications, si ce n'est que j'ai ajouté de l'oeuf pour badigeonner les pains

Ingrédients :

Pour la pâte

- 55 gr de margarine

- 55 ml de lait

- 55 ml d'eau tiède

- 400 gr de farine

- 7 gr de levure sèche type briochin

- Sel

- 80 gr de sucre

- 2 oeufs battus (+ 1 pour la finition pour moi)

- Zeste d'orange (on peut mettre de l'eau de fleur d'oranger)

- Graines d'anis (pas mis)

Pour le sirop

 - 60 ml de jus d'orange (30 ml suffise)

 - 50 gr de sucre (25 gr)

 - Sucre cristal

 Préparation :

Dans une casserole, chauffez la margarine avec le lait jusqu'à ébullition. Rajoutez l'eau tiède et obtenir une température d'environ 40° qui va servir pour activer la levure sèche. Donc un liquide trop chaud tuera la levure.

Dans le bol du pétrin, mélangez 100 gr de farine avec la levure et le sucre. Ajoutez le mélange beurre/lait/eau tiédi et mélangez. Incorporez les oeufs, le zeste d'orange et l'arôme puis le reste de la farine. Lancez le pétrissage pendant environ 10 min. On obtient une pâte collante. Ajoutez 2 cuillères à café de margarine pour décoller la pâte des parois.

Au bout de 15 min, couvrir d'un torchon et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Dégazez la pâte en la travaillant légèrement pour enlever toute l'air.

Divisez la pâte en 4 pâtons puis chaque pâton en deux de nouveau. Confectionnez les brioches de la taille d'une clémentine. Avec un pâton, coupez des petits boudins qu'il faut allonger pour obtenir la forme d'un os (voir la vidéo) et des boules de la taille d'un oeuf de pigeon.

Vaporisez d'eau les brioches et déposez deux boudins qui se croisent et une boule de pâte au sommet de chacune.(On peut remplacer l'eau vaporisée par de l'oeuf battu, c'est ce que j'ai fait)

Laissez lever de nouveau pour 1 heure. Préchauffez le four th. 155°( 180 pour moi). Enfournez les brioches quand elles ont doublé de volume. Laissez dorer ( J'ai badigeonné d'oeuf avant d'enfourner).

Versez le jus d'orange dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition pendant 10 min. Le sirop doit légèrement épaissir.

Badigeonnez chaque brioche avec ce sirop puis saupoudrez de sucre cristal. Laissez refroidir et déguster.

Bessaha wa raha !

Une délicieuse brioche qui nous vient de chez OumYacine ici, elle est très moelleuse, biengonflée, avec une mie érée entre le gâteau et la brioche, elle fond dans la bouche, ne se désséche pas, que dire de plus ? c'est un vrai délice !! À faire et à refaire et merci beaucoup Nadjet pour le partage.

Ingrédients :

-350 g de farine fluide de type 45 ou une farine de type 55

-250 g de purée de pommes de terre (type Binjte ou Mona Lisa) ou le mélange de 2 a 3 cuil à soupe a fécule de pomme de terre +1 verre de lait chaud pour obtenir une purée .

-1 œuf

-100 g de beurre fondu

-100 g de sucre

-10 cl de lait tiède

-1 sachet de levure de boulanger (8g)

-1 sachet de sucre vanillé

-1c à c de sel

-1 œuf battu en omelette avec 1 c à s d’eau tiède pour la dorure

Préparation:

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la vanille et le sucre. Mélanger et ajouter la purée de pommes de terre. Mélanger, creuser un puits et incorporer l’œuf entier préalablement battu à la fourchette, la levure de boulanger délayée dans le lait tiède et le beurre fondu. Amalgamer tous les ingrédients puis pétrir la pâte à la main ou au robot jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien homogène, soit environ pendant 20 min. Au final, on obtient une pâte molle et assez collante, ce qui est normal.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 5 heures à l'abri des courants d'air. Lorsque la pâte a doublé de volume, la pétrir de nouveau pendant 5 bonnes min. Ramasser en boule et déposer dans un moule à brioche. Laisser reposer de nouveau pendant 2 heures à t° ambiante sous un linge, puis 1 heure dans le four sur à peine 30° (th 1).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la brioche avec l'œuf battu. Laisser reposer 30 min, puis augmenter le four à 180° et laisser cuire pendant 30 min en la surveillant afin qu’elle ne colore pas trop.

Note :

Un repos de 8h n'est pas nécessaire : 2 heures au début puis une fois dans le moule, laissez-la doubler de volume.

Bessaha wa raha !

Un seul mot : BUTINEZ SANS MODERATION  !! Recette de Christophe Felder.

Ingrédients :

Pâte à Brioche

- 250g de farine (j'en ai utilisé 300g car ma pâte était trop collante)

- 30g de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 10g de levure fraîche

- 3 oeufs

- 2 CS de lait

- 165g de beurre à température ambiante

Garniture

- 100g de miel

- 100g de sucre semoule

- Le zeste d'une orange

- 100g de beurre

- 100g d'amandes éffilées

Dorure

- 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf, battus ensemble

Préparation :

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche en faisant en sorte que la levure fraîche ne soit pas en contact direct avec le sel ni le sucre.Ajoutez les 3 oeufs et le lait et mélangez avec le crochet du robot, à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes.Incorporez ensuite le beurre mou et repétrissez 5 à 10 minutes, à vitesse moyenne cette fois-ci. La pâte doit se décoller des parois du bol et pouvoir se prendre à la main sans se déchirer.

Faire lever la pâte recouverte d’un torchon propre, dans un saladier, pendant 2 heures (CF indique une heure, mais ce n'était pas assez pour ma pâte). Elle doit doubler de volume.

Lorsque la pâte est prête, la mettre sur un plan de travail et la former en gros boudin. Entreposez pendant deux heures au réfrigérateur pour qu'elle durcisse bien.

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 6 mm environ. Découpez des cercles de 8 à 10cm de diamètre à l'emporte-pièce.

Positionnez les disques sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien, recouvrez de film alimentaire et laisser lever encore deux heures.

20 minutes avant la fin de la pousse, confectionnez la garniture : chauffez le miel, le sucre et le zeste sur feu doux dans une casserole. Incorporez le beurre et laissez bouillir penndant 10 secondes en remuant à la spatule.

Versez enfin les amandes éffilées et remuez bien. Laisser refroidir un peu.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonnez les cercles, au terme de leur poussée, avec les oeufs battus et déposez une cuillère de la garniture sur chaque brioche.

Enfournez 10 à 15 minutes et laissez refroidir.

Bessaha wa raha !