Un mélange de tarte et de brioche, c'est la fameuse Tropézienne . Succombez à cette brioche bien moelleuse fourrée d'une crème légère parfumée à l'eau de fleur d'oranger....La recette est peut être longue, elle nécessite un peu d'organisation, c'est tout ! Elle est très facile et est surtout délicieuse !!  La recette est tirée du livre Pâtisseries maison dont j'ai rajouté les conseils pour réussir la recette, puisque je ne l'ai pas réussie du premier coup : un coup la brioche était trop sèche, un autre c'était la crème qui était trop liquide et là enfin, je l'ai réussie !!

Ingrédients :

Pour la pâte briochée :

- 170 g de beurre

- 500 g de farine tamisée

- 70 g de sucre en poudre ( j'en ai mis 55)

- 1 sachet de sucre vanillé

-  cuillère à café de sel

- 4 oeufs

- 20 g de levure de boulanger

- 100 mL de lait

Pour la crème pâtissière :

- 250 mL de lait entier

- 2 jaunes d'oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 g de farine tamisée

Pour la crème au beurre:

- 100 g de beurre

- 1 oeuf

- 100 g de sucre en poudre ( j'en ai mis 60 )

- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

Pour la Chantilly:

- 200 mL de crème liquide bien froide

Pour le décor :

- 1 jaune d'oeuf

- sucre perlé

Préparation :

La veille au soir, préparez la pâte briochée : faites ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Dans le bol du robot, mettez la farine tamisée avec le sel, les sucres.Creusez un puits, ajoutez les oeufs puis la levure que vous aurez délayée dans un peu de lait. Pétrissez en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte bien souple. Lorsque la pâte commence à se détacher des bords du saladier, incorporez le beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène et légère. Faites rentrer de l'air dans la pâte en la soulevant plusieurs fois. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède 1h30. Rompez la pâte et laissez-la pousser 2 heures au réfrigérateur, couvert de film alimentaire. Rompez à nouveau la pâte et laissez 1 nuit au réfrigérateur.

La veille, préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition. travaillez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez la farine sans trop travaillez le mélange. Ajoutez le lai bouillant. remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème à feu doux jusqu'à épaississement Retirez du feu et placez un film alimentaire directement à la surface de la crème pour éviter la formation de peau.  Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour-même, beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Rompez la pâte à brioche, formez une boule, divisez-la en 2. Remettez-en une au frais. Étalez l'autre dans le moule avec les mains afin de remplir tout le moule et d'étaler la pâte de manière régulière. Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez la surface de la brioche au jaune d'oeuf délayé dans 1 cuillère à soupe de lait et parsemez de sucre perlé. Faitescuire25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortez du four et laissez la brioche refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez la crème au beurre. faites ramollir le beurre en petits morceaux. Travaillez-le ensuite jusqu'à obtention d'une pommade.au bain-marie, fouettez l'oeuf avec le sucre en incorporant le sucre petit à petit. Dès qu'il est monté et blanc, transvasez dans un saladier froid et incorporez au beurre monde petit à petit en fouettant. Parfumez la crème avec l'eau de fleur d'oranger.Réservez.

Mélangez la crème pa^tissière de la veille pour al rendre plus souple et incorporez-y la crème au beurre.

Montez la crème liquide en Chantilly et incorporez-la délicatement au mélange des 2 crèmes. réservez au réfrigérateur 2  heures.

À l'aide d'un couteau,  coupez la brioche en 2 dans le sens de l'épaisseur afin d 'avoir 2 disques. Aidez-vous  d'un cercle à pâtisserie pour cette étape : déposez le 1er disque de brioche dans le fond du cercle Ajoutez la crème à la fleur d'oranger puis recouvrez avec le second sans trop appuyer.

Réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur le temps que la crème prenne. Retirez le cercle.

La tarte tropézienne se sert froide et se déguste dans la journée.

Note :

→ Avec la boule de pâte brioche restante, réalisez des mini briochettes,brioches parisiennes ou une brioche Nanterre...

→ La pâte est collante au début mais ne vous affolez pas et ne rajoutez pas de farine : plus la pâte est molle, plus la brioche sera moelleuse. Après le temps de réfrigération, vous verrez que la pâte se raffermit, en raison du beurre qu'elle contient qui a durci...

Conseils :

→ Lorsqu'il est indiqué de mélanger  la crème pâtissière pour la rendre souple, il faut juste mélanger et non pas la travailler pour la rendre liquide.

→ L'étape la plus délicate et bien évidemment la réussite du mélange des 3 crèmes: incorporez vraiment la crème liquide montée au Chantilly délicatement et 4 heures avant de servir la tarte.

Variante :

→ Remplacez l'eau de fleur d'oranger par de l'extrait d'amande amère ou bien par de la vanille.

→ Remplacez le sucre perlé par des amandes effilées et à la fin, saupoudrez de sucre glace.

Bessaha wa raha !

C'est une recette trouvée chez delices eyes, et bien je n'ai pas été déçue par la recette, c'est sûr que pour l'aspect ça n'a rien à voir avec la baguette que l'on trouve chez le boulanger...mais le goût y ressemble parfaitement ! rien de mieux qu'un bon pain maison ! J'ai testé la recette avec la préparation du poolish la veille...

Ingrédients :

Pour le poolish

- 150 mL d'eau tiède

- 150 g de farine

- 5.5 g de levure de boulanger

Pour le reste de la recette

- 350 g de farine + 1 cuillère à soupe

- 2 cuillères à café de sel

- 150 mL d'eau

Préparation :

La veille, faites dissoudre dans un saladier, la levure te l'eau. Laissez pendant environ 15 minutes et ajoutez la farine. travaillez la pâte et n'ajoutez pas de farine, la pâte doit être collant, c'est le principe du poolish : quantités égales de farine et d'eau. Laissez lever toute une nuit couvert d'un ligne.

Le lendemain,le mélange doit être plein de bulles. Ajoutez la farine, le sel et l'eau et travaillez la pâte au robot ménager. Laissez lever la pâte pendant 2 heures 30.

Farinez le plan de travail et étalez avec la paume de la main la pâte en rectangle et repliez le côté droit sur le centre puis le côté gauche. Tournez la pâte d'¼ de tour et couvrez d'un torchon, laissez lever. Répétez l'opération 2 fois. Divisez la pâte en 3 boules de poids identiques et laissez reposer 10 minutes puis façonnez les baguettes. Déposez-les sur une plaque et couvrez d'un orchon puis laissez lever 20 minutes.

Préchauffez le four à 220 °C. Incisez les baguettes, saupoudrez-les éventuellement de farine et enfournez pour 25 minutes dans le four (ne pas oublier le ramequin d'eau dans le four qui rend le pain moelleux !).

Bessaha wa raha !

C'est une recette que j'ai trouvé ici, un pain brioché pour le petit déjeuner ! Petite modification : je n'ai pas réalisé la recette à la machine à pain mais au robot, comme toujours....

Ingrédients :
- 250 ml d'eau tiède

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 250 g de farine blanche

- 250g de farine multi céréales

- 2 cuillères à soupe de lait

- 1 cuillère à soupe  de cacao amer

- 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger

Préparation :

Délayez la levure dans le lait.

Dans le bol du robot, mettez les farines, la levure délayée, le sucre, le beurre, le cacao et ajoutez petit à petit l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lise et bien homogène. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Pétrissez à nouveau et mettez dans un moule à cake huilé. Laissez levure jusqu'à ce que la pâte double de volume dans un endroit tiède, couvert d'un torchon (environ 1 heure).

Préchauffez le four à 200 °C et mettez un ramequin d'eau dans le bas du four. Enfournez le pain brioché pendant environ 25 minutes.

Bessaha wa raha !

Avec cette recette de pain tressé, vous n'obtiendrez pas 1 mais 2 pains tressés !! c'est un pain juif consommé le vendredi soir lors du "Shabbat". Peu importe l'origine religieuse de ce pain, j'aime beaucoup son goût, il sera donc le bienvenu sur nos tables !



Ingrédients:

- 675g de farine

- 3 oeufs+ 1 pour dorer

- 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger

- 250mL  d'eau

- 1 cuillère à café de sel

- 20 g de sucre en poudre

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- graines de sésame pour la finition

Préparation :

Délayez la levure dans un peu d'eau et 1 pincée de sucre Laissez lever 20 minutes environ .

Dans un saladier, mettez la levure délayée, l'huile, les 3 oeufs, la farine, le sel, le reste du sucre et pétrissez en ajoutant le reste de l'eau petit à petit. N'hésitez pas à en rajouter si nécessaire: la pâte doit être bien souple. Couvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Travaillez-la pour chasser les bulles de d'air et divisez-la en 2 boules de poids identiques. Puis séparez chaque boule en 3, formez les boudins et formez vos 2 tresses.

Posez sur la plaque du four et laissez lever 1h30 jusqu'à ce que le pain soit bien gonflé.

Préchauffez le four à 220 °C. Badigeonnez les tresses avec l'oeuf restant délayée dans un peu de lait et saupoudrez si vous le souhaitez de graines de sésame. Enfournez pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les tresses soient bien dorées.

Bessaha wa raha !

J'ai testé le kouglof de notre chère amie sourour du blog Au royaume de Sourour, un blog plein de merveilles, un lieu de partage chaleureux . Allez visiter son blog, vous ne serez pas déçus. Pour le kouglof, j'ai apporté une petite variante en faisant des mini-kouglofs : comptez 6 mini-kouglofs avec cette recette...



Ingrédients :
- 4 verres à thé de farine
- 2 portions de fromage Vache qui rit
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de levure sèche de boulanger
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- lait tiède
- quelques raisins secs
- amandes concassées + amandes entières

Préparatuon :

Délayez la levure avec un peu de lait et le sucre.

Dans un saladier, déposez la farine tamisée et le sel. Creusez un puits puis ajoutez les oeufs, la levure délayée, le fromage, et pétrissez en ajoutant peu à peu du lait pour rendre la pâte moelleuse et bien homogène. Incorporez le beurre et remuez bien pour rendre la pâte souple.

Ajoutez alors les raisins secs et les amandes concassées.

Laissez lever, couvert d'un torchon, pendant 1h30.

Rompez la pâte et divisez-la en 6 boules de poids égal ( moi j'ai mis environ 150 g dans une boule). Déposez-les dans des moules à kouglof beurrés et au fond desquels vous aurez mis des amandes entières.

Laissez lever à nouveau pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les brioches soient levées.

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez de lait les kouglofs et enfournez-les pour les faire cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Démoulez et laissez refroidir.

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Bessaha wa raha !