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  • : Bonjour à tous et bienvenue dans cet univers où amitié, partage et gourmandise sont liés !! Okla-chahiya pour les gourmands et les gourmandes...
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29 janvier 2014 3 29 /01 /janvier /2014 10:31

Cette entrée à base de pâte  et d'anchois ressemble beaucoup à la pizza mais cette recette nous vient de nos régions ! Allez, on part vers Nice là où le soleil ne fait pas ses valises lol ! C'est une recette qui s'éloigne un peu de la vraie pissaladière niçoise mais c'est une version tout autant délicieuse !

 

pissaladiere.jpg

 

Ingrédients :

- 500 g de pâte feuilletée ( ou une abaisse du commerce, la mienne est faite maison donc à vous de voir pour la quantité)

- 2 oignons coupée en lamelles fines

- 2 tomates coupées en tranches

- filets d'anchois au sel bien lavés et coupés en fines lanières

- quelques olives noires

- 1 gousse d'ail pilée

- huile d'olive pimentée

- sel, poivre

- fromage râpé

- 1 oeuf battu pour badigeonner

- thym, origan et basilic frais

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée en rectangle. Déposez sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé.

 

Faites fondre revenir les oignons dans un peu d'huile. Ajoutez l'ail pilé, du sel et du poivre. Retirez du feue t réservez.

 

Ciselez toutes les herbes sauf le thym que vous émietterez.

 

Sur votre rectangle de pâte, répartissez les oignons fondus à 2 cm du bord. Ajoutez ensuite les rondelles de tomates sur les oignons. Parsemez d'herbes, salez, poivrez. Ajoutez ensuite les filets d'anchois coupés en lanières en croisillons et les olives pour finir.Badigeonnez les bords laissés vierges d'oeuf battu.

 

piss

 

Enfournez la pissaladière environ 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

Dès la sortie du four, saupoudrez de fromage râpé pour qu'il fonde doucement et ajoutez un filet d'huile pimentée ou, à défaut, un filet d'huile d'olive.

 

Coupez en parts et servez immédiatement. Vous pouvez aussi réaliser des mini pissaladières rondes....

 

pissaladiere-2.jpg

pissaladière


Bessaha wa raha !

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 10:11

Pour cette tarte, c'est la même crème classique à base d'oeufs, de crème et de sucre sauf qu'on y ajoute du fromage blanc pour la rendre plus crémeuse.  si bien qu'elel ressemble quasiment à un cheese-cake ! On peut la réaliser avec des fruits au sirop si ce n'est pas la saison et d'ailleurs, on peut remplacer les abricots par des pores fraîches, c'et totu aussi fondant !

tarte-aux-abricots.jpg


Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 12 abricots frais lavés et coupés en 2.
- 250 g de fromage blanc
- le zeste d'1 citron râpé
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 100 mL de crème liquide
- nappage ou confiture


Préparation :


Abaissez la pâte sablée et mettez-la dans un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, le fromage blanc et la crème liquide. Ajoutez le zeste et versez cette pâte sur le fond de tarte piqué à la fourchette. Disposez les abricots joliment en appuant légèrement et enfournez pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit ferme et légèrement dorée.

Passez la tarte au gril pour la faire dorer.

À la sortie du four, badigeonnez la tarte de nappage ou de confiture et servez froid.

 

tarte aux abricots

tarte-part.jpg

Bessaha wa raha !

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 10:26

Un pain plat d'origine turque que j'ai trouvé chez notre très chère Djouza, un pain que nous avons tous beaucoup aimé, comme ceux des restaurants turcs, ça fait si longtemps que je cherche la recette de ce pain aéré, à la mie blanche et super moelleux...et ba je l'ai trouvée, testée et approuvée et je vous la recommande ! A refaire sans hésitation...Voici le copier-coller de la recette, rien à redire dessus si ce n'est peut être le temps de repos : je ne l'ai pas fait reposer 4 heures la 1ère levée mais seulement 2h ( en même temps je l'ai fait en plein été donc le pain  a facilement levé !)

 

ramadan-pidesi.jpg

 

Ingrédients :

- 500 gr de farine T.55

- 15 cl d'eau tiède

- 15 cl de lait tiède

- Sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1/2 verre à thé d'huile neutre ou 4 cuillères à soupe

- 1 blanc d'œuf

Pour le décor :

- 1 jaune d'œuf

- 2 cuillères à soupe de lben (babeurre)

- Graines de nigelles

- Graines de sésame

 

Préparation :

 

Dans un saladier, versez l'eau tiède, la levure de boulanger, le sucre. Mélangez. Ajoutez le lait tiède, l'huile, le sel, le blanc d'œuf et remuez. Incorporez la farine progressivement en soulevant bien la masse. On doit obtenir une pâte collante. Travaillez la pâte une dizaine de minutes. Rassemblez. Huilez légèrement un saladier et mettre à lever dans un endroit à l'abri des courants d'air pour 3 ou 4 heures.

 

 

Dégazez la pâte. Divisez en deux boules. Étalez deux galettes très fines. (j'ai utilisé un moule de 22 cm). Ensuite avec un couteau, incisez la pâte à 3 cm du bord pour faire un cercle puis à l'intérieur du cercle tracé, faire un quadrillage. Mélangez le jaune d'œuf avec le lben (babeurre) et badigeonnez les pains. Parsemez de graines de nigelle et graines de sésame.

 

pturc-prp.jpg

 

Laissez reposer 45 minutes. Préchauffez le four th. 180°. De nouveau, sur les incisions, enfoncez vos doigts dans la pâte en suivant le marquage. Enfournez. Les pains doivent être bien dorés.

 

 

ramadan pidesi

 

ramazan-pidesi.jpg

 

Bessaha wa raha !

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26 janvier 2014 7 26 /01 /janvier /2014 10:49

Un gâteau fondant, moelleux, parfumé, bref tout ce que vous voulez ! Il n' y a qu'à enfiler son tablier et à se mettre au travail ! Enfin, trvail, pas tout à fait, puisque c'est un gâteau simple, en moins de 30 min il est prêt à être enfourné... La recette vient de chez Djouza, encore merci ma chère pour la recette, avec la crème anglaise en plus, c'est un régal. A faire avec des framboises fraîches si c'est la saison ou surgelées...

 


  gateau-framboise-.jpg

 

Ingrédients :

Pour le gâteau moelleux:

- 3 œufs

- 50 g de sucre

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 1 cuillère de crème épaisse

- 180 g de farine 

- 1 sachet de levure de chimique

- 1 cuillère de vanille en poudre

- 8 cuillères à soupe de lait

Pour la base à la noix de coco :

- 3 blancs d'œuf

- 50 g de sucre

- 150 g de noix de coco râpée

- 40 g de beurre

- Vanille en poudre

- 1 œuf

- 250 g de framboises fraîches

 

Préparation :

 

Battre les œufs jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pale (environ 7 minutes). Ajoutez le sucre et fouettez encore jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'huile progressivement. Et enfin ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique en alternant avec le lait. Quand la masse est bien homogène, finir avec la cuillère de crème.

 

Beurrez un moule de 23 cm et ve rsez la préparation.

 

Battre les blancs en neige fermes. Ajoutez progressivement le sucre et continuez de fouettez jusqu'à obtenir des pics. Dans un autre saladier, mélangez l'œuf avec le beurre fondu puis rajoutez la noix de coco. Incorporez alors les blancs en mélangez délicatement.

 

Parsemez toute la surface du gâteau. Et recouvrir avec le mélange noix de coco en étalant bien régulière ment.

framco.jpg


Préchauffez le four th. 175° et enfournez jusqu'à ce que la noix de coco soit bien dorée. Piquez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Sortir le gâteau du four et laissez refroidir avant de démouler.

 

Servir avec de la crème anglaise et des framboises.

 

gateau framboise

part-gateau-framboise.jpg

gateau-framboise-avec-creme.jpg


 

Bessaha wa raha !

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25 janvier 2014 6 25 /01 /janvier /2014 13:29

J'ai trouvé cette recette chez oumsouhaib , une pâte pour faire des viennoiseries minute,la pâte que je faisais nécessitait 1 nuit de repos et le résultat est ..quasiment comme chez le boulanger ! Mais au moins j'ai trouvé une pâte que je peux avoir sous la maison sans attendre 24h de repos ! Merci ma chère pour ce partage !

 

pate-a-couque.jpg

 

Ingrédients : 

- 250 grs de farine 45

- 5 g de sel 

- 25 grs de sucre semoule

- 10 grs de levure de boulanger fraîche

- 1 gros oeuf

- 100 ml de lait (ou un peu plus selon la qualité de la farine)

pour le feuilletage:

- 100 grs de beurre ramolli de bonne qualité

 

Préparation :

 

Dans le bol de votre robot,mettez tous les ingrédients sauf le beurre et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.Former une boule ,fariner (pour éviter que ça colle).

 

Couvrir et laisser reposer 15 mn au frais.

 

Farinez bien votre plan de travail et étalez la pâte en rectangle de 5 à 6 mm d'épaisseur.Recouvrir de matière grasse sur la moitié du rectangle et recouvrir avec la partie restante.

 

Bien souder les bords,le beurre doit complètement être enfermé.

 

Tourner d'un quart de tour,la soudure doit être sur la gauche, étaler la pâte en un long rectangle et plier la partie inférieure au 2/3, puis plier la partie supérieure par dessus.Tourner d'un quart de tour,le bord doit être sur la droite. Réserver au frais 15 mn.

 

Recommencez 2 fois la même opération en laissant 15 mn au frais à chaque tour.

 

Découvrez les pains au chocolat, croissant et oranais que j'ai réalisé avec cette pâte à couque !

 

viennoiseries.jpg

 

oranais.jpg

pain-au-choc.jpg

croissant-copie-1.jpg

 

Bessaha wa raha !

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24 janvier 2014 5 24 /01 /janvier /2014 07:21

Ma première galette, je me suis lancée ;) Voici la recette, j'ai mélangé  la crème d'amandes à de la compote de poires. C'était un régal... Voici un lien  très utile pour réussir sa galette, plein de trucs et astuces et en plus des idées de garniture, vraiment utile, cliquez !

 

la-galette.jpg

 

Ingrédients :

-1 pâte feuilletée de 400g

- 120 g de poudres d' amandes

- 75 g de compote de poire

-90 g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-90 g de beurre

-1 oeuf

-1 fève

 

 

Préparation:

 

Mélangez  la poudre d' amandes, la compote, le sucre et le sucre vanillé. Faites fondre le beurre. Incorporez-le au mélange précédent. Ajoutez l'oeuf. Réservez.

 

Abaissez le pâton en deux disques d'environ 26cm de diamètre chacun.Posez le premier disque sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé . Badigeonnez le tour de ce premier disque avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à soupe d'eau.

 

Étalez la crème d'amandes sur le disque de pâte. Posez la fève sur la garniture et recouvrez-la du deuxième disque de pâte. Dorez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf  en prenant soin d'éviter de recouvrir les bords de la pâte car les feuillets ne se détacheraient.Dessinez des arcs de cercle sur la pâte avec un couteau. Réservez la galette au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la faire cuire : cela évitera que la pâte se rétracte. Piquez à l'aide d'une épingle ou d'un cure-dent la surface de la galette. Badigeonnez à nouveau la pâte d'oeuf pour lui permettre d'avoir une belle couleur dorée.

 

Préchauffez votre four à 200 °C. Faites cuire la galette 25 minutes. Baissez le thermostat à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

 

galette-prep.jpg

 

Servez tiède.

 

 

Notes :

→ Pour une crème d'amandes plus fine, réduisez les amandes en poudre en farine dans un robot...

 

la galette

 

Bessaha wa raha !

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23 janvier 2014 4 23 /01 /janvier /2014 09:57

Encore du chocolat aujourd'hui ! Avec ce gâteau très spécial mais qui m'a tout de suite fait de l'oeil, repéré chez Christel du blog C secrets gourmands !  Qui a dit qu'avec une mousse au chocolat on peut faire un gâteau tout chocolat pour le goûter dont tout le monde raffole ? Vous verrez, même les miettes n'y resteront pas lol.... Merci Christel pour ce gâteau, on s'est vraiment BEAUCOUP régalés ! Voici le copier-coller de la recette, il n'y a de toute évidence rien à redire dessus !

 

ateau-double-choco.jpg

 

Ingrédients:

- 200g de chocolat noir dessert

- 100g de sucre

- 170g de beurre

- 4 oeufs

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- facultatif: copeaux de chocolat, billes croustillantes au chocolat


Préparation :

 

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

 

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.Travaillez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez le chocolat fondu en mélangeant bien.

 

Battez les blancs en neige ferme puis incorporez-les au mélange précédent.

 

Divisez ce mélange en 2 parts égales.Mettez-en une au frais et ajoutez dans l'autre la farine et la levure.

 

Beurrez un moule à manqué de 22cm de diamètre et versez la pâte dedans.

 

Enfournez pendant 15 en surveillant. Plantez la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

 

Laissez refroidir puis démoulez sur votre plat de service.

 

20 minutes avant de servir, sortez la mousse du réfrigérateur et étalez-la sur le gâteau puis lissez bien.

 

gateau-choco-prep.jpg

gateau-part.jpg

 

Facultatif: décorez de copeaux de chocolat, de petites billes croustillantes, ....Dégustez.

 

ateau double choco

 

Bessaha wa raha !

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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 12:36

Une recette de roulés qui a fait quasiment tout le tour de la blogosphère, à 1ère vue j'aurais dit un roulé avec une pâte..et du coup pas un truc rapide à réaliser...et puis en lisant la recette, j'ai été surprise que ce roulé bien pris est en fait à base..d'omelette aux épinards ! Ce qui m'a tout de suite poussée à l'essayer et franchement j'ai bien fais de faire confiance à la recette ! Une base d'omelette aux épinards sur laquelle on étale du fromage frais, du saumon et hop on roule sans aucun dégât ! Une recette bien fraîche, testez à votre tour, vous ne serez pas déçus !


  roule-saumon-epinards.jpg

 

Ingrédients :

- 500g d’épinards hachés

- 5 œufs

- 1 boursin à température ambiante (fromage Philadelphia pour moi)

- 200g de saumon fumé

- Sel

- Poivre

 

Préparation :

 

Décongelez vos épinards.

 

Dans un récipient, battez les œufs en omelette, ajoutez les épinards et salez, poivrez. Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez avec une spatule. Cuire dans un four préchauffé à 210°c entre 25 et 30 min.

 

Après cuisson démoulez l’omelette d’épinards , puis étalez le boursin, philadelphia dessus et recouvrez de tranches de saumon fumé.

 

Roulez le tout très serré et mettez-le dans du film alimentaire.

 

Réservez au frais pendant 3 heures environ, le roulé se mange froid.

 

roulé saumon épinards


 

 

Bessaha wa raha !

 


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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 09:27

De vrais caramels mous !!  Une recette du Petit Larousse du chocolat à portée de tous !  C'est tellement mieux de réaliser ces confiseries maison, vous pouvez aussi les envelopper dans du papier cellophane et les offrir, c'est une petite attention qui ne passe pas inaperçue ! Voici sans plus attendre la recette de ces chocolats :

 

cramels.jpg

 

Ingrédients :

- 80 g de chocolat noir

- 250 mL de crème liquide (200 mL de crème liquide +50 ml de crème fraîche pour moi)

- 250 g de sucre en poudre

- 75 g de miel

- 25 g de beurre

 

Préparation :

 

Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un bol.

 

Dans une casserole, portez la crème (les crèmes) à ébullition et réservez-la.

Faites cuire 50 g de sucre en poudre dans une autre casserole, en mélangeant de temps en temps avec une spatule en bois. Lorsque le sucre prend une couleur caramel ambré, stoppez la cuisson en ajoutant petit à petit la crème et en mélangeant à la spatule en bois. Puis versez le sucre restant en continuant de mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse (attention à ne pas le laisser brûler). J'ai ajouté le sucre et j'ai laisser cuire mon caramel à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le caramel épaississe, ce n'est pas mentionné dans la recette mais je pense que c'est nécessaire de le faire sinon le mélange est trop liquide et je ne sais s'il arrivera à se solidifier ensuite. Cette cuisson que j'ai ajoutée m'a permis d'avoir des caramels qui se tiennent parfaitement à température ambiante, vraiment mous comme on aime !

 

A l'aide d'une spatule en bois mouillée, incorporez le miel à cette préparation. Faites cuire ce caramel à 114 °C au thermomètre de cuisson. Ajoutez un peu du chocolat haché, mélangez et incorporez progressivement le chocolat restant, puis le beurre.

 

caramels-prep.jpg

 

Posez un cadre à entremets de 18 x 18 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Versez-y le caramel au chocolat, et réfrigérez-le pendant 2 heures.

 

Puis enlevez le cadre en passant la lame d'un couteayu le long de la paroi et découpez le caramel selon votre choix.

 

ASTUCE DU CHEF : si vous n'avez pas de cadre à entremets, vous pouvez utiliser un moule carré en le tapissant de film alimentaire, que vous laisserez déborder sur les côtés, pour pouvoir l'enlever facilement....

 

cramels

 

Bessaha wa raha !

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18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 13:21

Une bonne recette,  les gressins (et moi-même je le dis!) j'avais surtout l'habitude d'en acheter ! Je n'ai jamais cherché à faire ces longs bâtonnets croustillants que je considère un peu comme un pain "à part" à la maison ....jusqu'à ce que je cherche la recette et que je la trouve !! Donc maintenant, c'est fini, les gressins seront faits maison, je me suis inspirée de la recette ici et je l'ai remodifiée selon mes goût ;) en tout cas, je pense avoir décroché LA recette, c'était vraiment comme les vrais, biens croustillants comme je les aime....Après, c'est à vous de les perfectionner ! Pour ma part, j'ai ajouté du basilic frais ciselé et du concentré de tomate pour leur donner une belle couleur et les rendre encore plus parfumés !!

 

gressinis

 

Ingrédients :

- 60 gr de beurre ramolli

- 1 Cuillère à Café de levure de boulanger

- 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 Cuillère à Café de sucre

- 1/2 Cuillère à café de sel

- 100 gr de parmesan râpé (pas mis)

- 180 ml d'eau "chaude"

- 375 gr de farine

- un peu d'huile d'olive

 

Préparation :

   

Tailler le beurre en parcelles et le laisser ramollir.


Prélever un peu d'eau tiède et l'ajouter à la levure sèche. Mélanger et laisser reposer 15 minutes environ.

 

Dans la cuve du batteur réunir la farine, la levure, le parmesan, l'huile d'olive, le sel, le sucre et le beurre parcelles.Ajouter l'eau.A vitesse lente, travailler la pâte 10 minutes.

 

Placer la pâte sur le plan de travail fleuré.La replier deux ou trois fois et la rouler en boule.Huiler la pâte avec un peu d'huile d'olive et la laisser reposer dans un saladier filmé.

 

Étaler la pâte en forme de rectangle de 20 sur 15 cm environ.Tailler la pâte en lanières d'environ 1 cm de largeur et 15 de long.Rouler les lanières sur le plan de travail pour obtenir des bâtonnets.

 

Déposer les bâtonnets sur une plaque de pâtisserie. Laisser reposer une vingtaine de minutes, (ce n'était pas indiqué dans le bouquin, je me suis dit que cela pouvait permettre à la pâte de pousser un peu, il n'en a rien était... donc peut être inutile ?!)j'ai enfourné direct

gressn-prep.jpg

Cuire au four à 200°, (190° dans mon four) pendant 15 mn environ.

 

Refroidir sur grille. Ils se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours !

 

gressinis.jpg

Je me suis également procurée le Larousse du Pain par E.Kayser, un fabuleux livre pour ceux qui sont passionnés par la boulange ou qui veulent redécouvrir l'odeur du pain chaud qui embaume toute la maison et de réaliser les pains et les viennoiseries...de ses propres mains...vous me laissez le temps de préparer mon levain et je vous livrerais mes impressions sur ses recettes !

 

P1180117.JPG

 

Bessaha wa raha !

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