Il n'y a rien de plus simple que de préparer des moules et c'est tellement convivial !! Profitons de ces mois en -re pour déguster les moules....

Ingrédients :

- 6 litres de moules

- 1 oignon émincé

- 2 échalotes émincées

- 2 gousses d'ail

- 1 petit verre d'eau

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- thym, laurier

Préparation :

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile et faites-y suer l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail. Ajoutez ensuite le thym, le laurier et laissez à feu doux encore quelques minutes. Ajoutez le verre d'eau et laissez encore 5 minutes.

Après avoir trié,  lavé et gratté les moules, ajoutez-les au contenu de la cocotte et laissez cuire, à feu moyen, sous couvert en remuant toutes les minutes pour bien incorporer. Au bout de 5 minutes, les moules sont toutes ouvertes ; elles sont cuites.

Servez immédiatement, avec pour accompagnement des frites...

Bessaha wa raha !

Les mâmouls, une délicieuse pâtisserie orientale, avec une pâte à base de semoule, comme une pâte sablée puis une farce et là pour la farce vous pouvez y aller lol; amandes, pistaches, dattes, ou un méloa,ge de tout, vous mettez ce que vous voulez...La forme du mâmoul vient en fait d'un moule spécial allongé qui comporte plusieurs empreintes, on utilise généralement le plus petit, ainsi le gâteau sort en forme de dôme que l'on saupoudre ensuite de sucre glace...D'ailleurs ces moules sont bien costauds ,et je pense que c'est fait exprès parce que pour sortir le mâmamoul du moule il faut donner un coup assez sec sur la table, sinon le moule aurait été cassé dès le 10e mâamouls  lol...,  je ne vous dis pas  tous les  "tac ..tac" toutes les 2 secondes, ça casse les oreilles lol....Pour ma part, j'ai fat une farce de pâte d'amandes et zestes d'orange et c'était bien parfumé ! Suivez à la lettre la recette, il est impératif que la pâte repose 1 heure au frais, ne négligez rien ;)

Ingrédients :

Pâte:

250 gr de semoule fine

250 gr de farine

250 gr de beurre ramolli

1 pincée de sel

1/2 verre de sucre glace

1 pincée de levure chimique

eau de fleur d'oranger (pour ramasser la pâte)

Pâte de dattes:

Un peu de pâte de dattes

Un peu de cannelle en poudre

un peu d'huile

un peu d'eau de fleur d'oranger

Pâte d'amandes :

- 100 g d'amandes moulues

- 100 g de sucre glace

- le zeste d'1 orange finement râpé

- 1 pincée de cannelle

- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

- eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

Préparation :

Mélanger tout les ingrédients et rajouter petit à petit l'eau jusqu'à formation d'une boule, filmer la boule et repos au frais pour 1 heure.

En attendant préparer la pâte de dattes en mélangeant bien les ingrédients jusqu'à formation d'une pâte malléable , former des petites boulettes et mettre de coté.

Préparez la farce à base d'amandes : Mélangez les amandes et le sucre puis ajoutez l'extrait, le zeste et mélangez. Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte d'amandes homogène. On peut remplacer les amande par des noix, ça se marie aussi bien à l'orange.

Formez des boules avec la pâte, bien fariner le moule à Maamoul et déposer la boule , avec le pouce appuyer en formant un trou et déposer la petite boulette de pâte de dattes ou de pâte d'amandes.

Refermez votre boule, ben taper sur le plan de travail en un seul coup (pour que votre maamoul s'enlève du moule)

Et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte,

Cuisson au four 180 °C une vingtaine de minutes à surveiller, dés la sortie du four tamiser de sucre glace.

Bessaha wa raha!

Si vous n'avez jamais essayé de marier le chocolat à la framboise, alors c'est maintenant ! Vous ne résisterez pas longtemps à refaire cette bûche !!

Ingrédients :

- 1 biscuit roulé ( auquel j'ajoute 2 cuillères à soupe de cacao à la farine tamisée)

Pour le sirop :

- 50 g de sucre en poudre

- 100 mL d'eau

Pour la crème au chocolat :

- 250 g de chocolat noir

- 20 cL de crème liquide

- 60 g de beurre

Pour la garniture :

- 200 g de framboises

Pour le décor :

- 400 mL de crème liquide bien froide

- 2 sachets de sucre vanillé

- 75 mL de coulis de framboises

- copeaux de chocolat

- framboises saupoudrées de sucre glace

Préparation :

À la sortie du four, enroulez de suite le biscuit pendant qu'il est encore chaud dans un linge humide. Serrez bien et laissez comme ça quelques instants, le temps de préparer le reste.

Préparez le sirop en mettant le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition jusqu'à ce que le tout le sucre soit dissous.

Pour la crème au chocolat: faites fondre, au bain-marie, le chocolat et, hors du feu, ajoutez la crème liquide préalablement portée à ébullition, en plusieurs fois, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.Ajoutez le beurre et réservez cette ganache au frais 1 heure minimum.

Voici ci-dessous la ganache prise...

Dès que la ganache est prise, battez-la au batteur.

Retirez le papier sulfurisé du biscuit et imbibez-le de sirop.

Répartissez la crème au chocolat.Ajoutez les framboises.

Roulez en serrant bien. Coupez les bords afin d'égaliser la bûche.

Montez la crème liquide bien froide en Chantilly bien ferme.  Ajoutez le sucre vanillé puis battez pour le faire dissoudre. Incorporez délicatement le coulis de framboise. J'utilise le coulis pour la couleur rose pâle que j'apprécie et il parfume aussi la Chantilly. Mais si vous voulez une couleur plus prononcée, alors ajoutez du colorant alimentaire rouge et non du coulis de framboise ! Vous allez obtenir une Chantilly liquide ... Garnissez une poche à douille cannelée de la moitié de la Chantilly. Étalez le reste de la Chantilly sur le biscuit roulé, en lissant  la spatule. Décorez ensuite à la poche garnie du reste de Chantilly pour imiter le relief d'une bûche.

Ajoutez pour finir des framboises sur le dessus et des copeaux de chocolat.

Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.

Bessaha wa raha !

Comment ne pas résister à cette recette du livre Cupcakes de chez Maraout ? Aussitôt vue, aussitôt faite et je peux vous assurer que ce ne sera pas la dernière fois que j'en ferai lol Prête à en manger tous es jours même !!! On peut aussi varier les saveurs et faire des cupcakes chocolat-citron pourquoi pas, quand on adore les agrumes comme moi ! Ce sont des cakes au chocolat que l'on surmonte d'une crème au chocolat, si vous n'aimez pas vraiment les gâteaux  riches en chocolat alors diminuez la quantité de cacao dans les cakes (n'oubliez pas de rajouter le poids de ce que vous avez diminué en farine !!). Pour la crème, vous pouvez aussi réaliser une crème au beurre comme celle que l'on utilise pour garnir les génoises qui elle, est à base d'oeuf et de beurre, cette crème est certes plus facile et plus rapide mais du coup plus riche...

Ingrédients :

- 125 g de beurre demi-sel en pommade

- 125 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 125 g de farine à levure incorporée

- 25 g de cacao en poudre

- 1/2 cuillère à café de levure

- le zeste finement râpé d'une orange

- lamelles d'écorce d'orange confite pour la déco (c'est facultatif, j'ai juste mis des zestes)

Pour la crème :

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de beurre doux en pommade

- 125 g de sucre glace

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préparation:

Garnissez  un moule à muffins de 12 alvéoles de caissettes en papier.

Mettez le beurre salé, le sucre, les oeufs, la farine, le cacao, la levure et le zeste d'orange dans un saladier. Fouettez avec un fouet électrique pendant environ 1 minute jusqu'à obtention d'une crème légère. Répartissez la pâte dans les caissettes en papier.

faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que les petits gâteaux soient gonflés et justes fermes au toucher. Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat pour la garniture e et laissez refroidir. Fouettez le beurre doux, le sucre glace et le cacao en poudre jusqu'à obtention d'un mélange lisse et crémeux. Incorporez le chocolat fondu. Déposez des rosettes de cette préparation sur les cupcakes avec une poche à douille cannelée. Décorez éventuellement de morceaux d'écorce d'orange confite.

Bessaha wa raha !

Une recette trouvée sur une page facebook et que j'ai tout de suite eu envie de tester, ce gâteau est super moelleux et on sent vraiment bien la noix de coco, il s'émiette par contre facilement (c'est pour vous dire à quel point il est moelleux !!) mais pas de soucis, les miettes se mangent aussi facilement que les parts découpés (c'est pour vous dire à quel point il est délicieux !!). Par contre, je vous mets la recettes telle qu'elle est écrite mais avec de la levure en plus parce que la recette originale n'en comportait pas et autre chose,  j'ai divisé par deux la quantité  et j'avais un gâteau de 24 cm de diamètre.

Ingrédents:

- 200 g de chocolat noir

- 5 oeufs clarifiés

- 120 g de noix de coco râpée

- 100 g de  sucre

- 50 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g de beurre

Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain-marie.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. ajoutez la noix de coco, la farine, la levure et le chocolat fondu.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. incorporez-les délicatement, à la maryse à la préparation précédente en faisant attention de ne pas les casser (c'est ça qui rend le gâteau moelleux, ça serait dommage de les casser, et d'avoir un gâteau tout dense.... :D).

Transvasez l'appareil dans un moule à manqué beurré et fariné (moi je mets toujours du papier sulfurisé on sait jamais..).

Enfournez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. La lame d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir complètement avant de démouler et de décorer selon vos envies.

Bessaha wa raha !